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紅蛋殼?白蛋殼?哪種顏色雞蛋最有營養?

張貼日期
2017-09-04
張貼單位
總務室
內  容

【華人健康網 記者黃曼瑩卅台北報導】 雞蛋富含人體所需蛋白質,研究指出,日吃1顆雞蛋,可以降低中風機率。到超市看到紅蛋殼、白蛋殼的雞蛋,卻不知哪一種比較營養?一般認為紅蛋殼的雞蛋代表是土雞產下的蛋,所以,比白蛋殼的雞蛋有營養,這是真的嗎?且聽營養師詳解。雞蛋含有什麼營養非吃不可?營養師黃曉彤表示,雞蛋含有蛋白質、脂肪、鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素,屬於高生物價蛋白質,含有完整的氨基酸,有較高的消化吸收率,能被人體有效利用。
雞蛋營養價值豐富 日吃1顆顧健康雞蛋對健康的幫助包括:雞蛋所含的優質蛋白質,能幫助組織細胞的建造與修復,也與免疫系統、調節人體酸鹼平衡、製造荷爾蒙等相關。蛋黃中的卵磷脂能活化腦細胞,有助於提升記憶力、改善失智症,減緩大腦退化。卵磷脂也是血管中膽固醇的清道夫,有很好的降血脂作用。以及蛋黃中富含類胡蘿蔔素,因具有抗氧化能力,能保護眼睛,預防視網膜老化和白內障。
紅蛋殼比白蛋殼的雞蛋有營養嗎?紅蛋殼的比白蛋殼的雞蛋有營養嗎?紅蛋殼雞蛋代表是土雞產下的蛋,所以比較營養嗎?營養師黃曉彤表示,大部分紅殼雞蛋的確是由土雞所產下,比起被關在狹窄雞籠內的「生蛋雞」,若真的是飼養於寬廣的山林野地,雞隻的健康狀況當然來得好。但以營養角度來看,其實營養成分差距並不大。雞蛋顏色的差異是因為雞隻品種的不同,由母雞的基因型來決定蛋殼的顏色,所以並不會對營養成分造成直接的影響。紅殼雞蛋和白殼雞蛋基本上營養成分差異不大,所以在選購的時候,可以不用特別注重蛋殼顏色。
攝取雞蛋該注意什麼?吃雞蛋應該注意什麼?應該避免吃未經煮熟的雞蛋,容易引起細菌感染,甚至食物中毒。而且生雞蛋含有抗生物素,過量食用會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。人體中膽固醇含量只有1/3來自飲食,2/3由人體自行合成。正常情況下,飲食膽固醇對血清膽固醇的影響並不大,且身體具有調節機制,當偵測到吃下較多的膽固醇時,就會減少製造內生性膽固醇,以維持體內膽固醇平衡,所以近幾年才會有吃雞蛋其實並不影響血膽固醇一說。建議一般人每日以不超過1顆蛋為準,而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量,以免加重肝、腎負擔。
蛋殼上面有斑點的可以吃嗎?網路傳言:「蛋殼上面有斑點的雞蛋,不可以吃」,到底真實性如何?黃曉彤營養師先為大家分析以下挑選雞蛋的基本原則:
1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、破損的蛋。
2.不挑選特別大的雞蛋(雞蛋大通常表示母雞健康狀況較不好)
3.新鮮雞蛋表面較粗糙,無明顯光澤。
4.一般雞蛋重量偏重的較為新鮮。
5.將雞蛋放入水中,如果雞蛋完全沉在水底,就表示是新鮮的。
6.新鮮雞蛋較緊實,搖晃起來沒有聲音。
雞蛋殼上面帶有斑點,可以吃嗎?至於,雞蛋帶有斑點與本身先天生成有關,這是正常的。不至於影響雞蛋品質,更不能以蛋殼有斑點來判定是否感染細菌。

 
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最後更新:2017-09-23
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